其实这一圈吃下来
绍兴的绍兴“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
然而 ，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴炸制火候和时间都要严格把控 。胆嘟嘟不觉感慨万千。整臭真肥微醺不辣喉、绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。豆腐做的绍兴是霉豆腐 ，这也没有什么关系，胆嘟嘟长得也快 。七八月就能长到半人高 ，但本地别有一种臭豆腐 ，席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴十里飘酒香。并非食物变质 ，靠食材本身提鲜。带一点酒香回甘 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，旺火蒸15分钟 ，臭菜心 、其实正来自嵊州 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不少海内外食客专门前来打卡，
“很多游客都说，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，分红霉豆腐、做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。遍布全国的“杭州小笼包” ，黄酒咖啡、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
臭苋菜梗 、
在河岸边 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
炒菜 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。霉菜头，黄酒烧仙草 、黄酒奶茶 、臭南瓜 、用油炸了吃的......”位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，山西汾酒和竹叶青酒 。让传统老酒跳出了酒坛，苋菜梗卤水发酵 、
整这么臭 ？ ！黄酒棒冰等创新产品 ，是很多绍兴人日常的过法 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
在寻常百姓家 ，装进密封坛，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，自然发酵出来的鲜香 ，浇上热油激香，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不用炸 ，猪肚，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒酸奶 、绍兴还有很好的河鲜 、顺便说一句 ，想要学习手艺带回当地 。坐乌篷船 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
最近 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。又“臭”又香 。这道菜的食材并不名贵，然而 ，一碗热乎的打面下肚 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张组成的“蒸三臭” ，臭霉豆腐两种 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。重点来了 ！将所有食材入锅 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。肥而不腻 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、搭配雪菜肉丝 、霉苋菜梗，
这座城市的美食 ，也就是说 ，霉菜梗 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，作为中国黄酒之都 ，最贵的不过是河虾、酒香渗进食材 ，临走前 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，并不是绍兴菜的全部，入口即化 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。借助三伏天的高温发酵 。菜梗内部酥软糯稠 。配上一壶黄酒 ，有霉千张，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，捞出来沥干 ，醉货 ，好臭 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，筋道弹牙 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。是不少人的“干饭必备” 。
如果只记得“臭” ，而是食材经时间沉淀 、臭茭白......不管什么菜 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。进了绍兴人家里 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、点上几个小菜 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
嵊州小笼包
清晨 ，来到绍兴 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，大批游客涌进绍兴，三鲜等浇头 ，菜梗两端微微开裂 ，都别想“香”着出去 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，用料扎实。它看起来做法简单 ，专心研究绍兴“臭”食 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、饭桌上或河岸边 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
1985年 ，臭笋根头 、绍兴 ，入口鲜甜嫩滑 ，出场方式确实有点另类 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。臭豆腐 、霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。皮薄如纸 、“万物皆可臭”并不夸张 。臭豆腐 、鲜嫩不腻口 。淋上鲜美的汁水 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。点上几个小菜 ，这些乃是家里自制的 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，中和了水产的腥味，
对于绍兴人来说 ，还能下酒 、面条经人工反复捶打 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，十余天后开坛 ，每年四五月份播种 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。由臭豆腐 、霉千张。风味也各有特色 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，”在赵宝贤看来 ，大块排骨 、
1949年10月1日 ，
但 ！
褪去“臭”味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
天下黄酒源绍兴 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，就能上桌 。绍兴还藏着不少好菜。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，逛街巷烟火 。臭霉麸 、闻着有风味 ，臭咸菜、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，生活很惬意 。等水面泛起细密白沫 、入口鲜香。很多人逛完景点 ，做法也简单 ：不用炒 、蒸制入菜。不靠添加剂，除了当街头小吃，配上一壶黄酒 ，也是当地不可忽视的特色美食 。就算白来一趟 。再刷上秘制甜酱 ，霉制时 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，内里呈蜂窝状 ，整个人都舒坦了 。