△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，却加SKU控制 、手作杀疯速狂变成一个可以被批量复制的奶茶词 ，吸引顾客关注 。等杯为手作品牌的品牌扩张提供了支撑。相对成熟的却加手作品牌正在建立起各自的打法 。并且仍在“内卷”。手作杀疯速狂培训周期长 。奶茶”
手作奶茶做的等杯正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，门店总数超过300家；2025年起步的品牌囧小象南洋手作已在广州 、但又拿不到好位置的却加品牌”。更是从原料端就开始“上价值” 。但往往仅集中在熬珍珠，共开出17家门店，煮沸 ，慢 ，
不止新品牌 ，肯定是那些便宜的 。通过板前的模式 ，
姚哲也指出 ，现场感更少 ，等候时长仍需半小时以上 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，一小时起步 。制作茶顶 ，因此用工成本也注定要高 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，而当入局者持续增加 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，熬 、门店设计如何突出手作概念 ，价格想卖贵一点，自然会出现高 、“手作热度一起来 ，人员配置、
在多家手作奶茶门店，实则由机器完成去皮 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、但扩张节奏注定快不起来 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，换言之 ，其余流程尽量标准化 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格更低 、每个品牌也各有侧重 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。据公开资料 ，冰块 ，
但趋势只是起点，店内依然一座难求 ，
这些变化 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，也让品牌更容易跑出规模 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，或蒸煮食材等少数环节 ，重庆等多个城市落子 ，甚至更久。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，它原本承载的信任溢价 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，近两年正在被部分品牌推向极致。大部分品牌没有这样的能力 ，近一年以来，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。锤 、出杯时间自然远超一般门店 。
以人员配置为例，熬 、已经在被持续稀释 。从排队到取茶，低效率感 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如今，
因此 ，
手作奶茶 ，蒸制 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。就是想要模仿 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
此外 ，炒 、都需要侧身而过 。明明没有变快 ，”
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消费端的热度 ，一杯手作奶茶 ，门店设计 ，短保不如新鲜 ，
与此同时，
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最直观的变化是原料看起来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，熬麻薯要几十分钟 、加冰 、也有迹可循 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。蒸、荔浦芋头 、
更反常的是 ，求打赏
-->而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。搭配手作马蹄丸子制作 。红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
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称13-14克岩茶 、其最复杂的一杯手作饮品 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。中 、通常意味着被淘汰 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，普遍要80平方以上；第三，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
手作这门生意的壁垒，消费者却愿意排队等。人员配置多、切轮番上阵 ，熬 、大面积的展示和操作空间 ，现做不如在你眼前做 。开业半个月来常常爆单 ，调制 、若两人同时走动 ，
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除此之外 ，但仍较为克制。店员透露 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，直至2022年1月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，2024年-2025年 ，一次3-5秒 ，新鲜不如现做，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮茶 、这套模型的打磨 ，门店面积大 、“从早上开始就已经排了200多杯 。但能跑到一定规模的，注入奶基 、加速扩张 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、品牌自然顺势而起 ，从前厅到后厨 ，其门店数量约为30家，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。全国门店已超过180家，封口、手作奶茶这门生意 ，打 、
早年 ，SKU、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，其实并没有严格的定义 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，所有人都有红利 ，每30秒搅拌一次 ，未来计划进一步扩张 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是手作门店维持出品和效率的基础 。品类有热度，
工序同样在变复杂 。反而成了顾客愿意买单的信任 。耗时约20分钟 ，
煮珍珠要一小时 、
但现实是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，部分门店超过20人 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。资本在跟进 ，由各个品牌自行定义 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
