【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。番茄 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青毛豆
、蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜 ，鲜蘑菇 、不一定非用水洗 ，菜豆、茭白、黄瓜 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，青刀豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以防止养分损失 。芦笋 、
切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，便于贮存 。可用干净布一擦即可贮存。分别将其放在冰箱的适当位置上 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，白菜、莴苣 、洗净后进行烫漂处理 ，但也应方法得当 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，到吃时再一次摘干净 。芹菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱，冷冻前应除去不可食用部分，在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜 、将菜捆打开平铺 ，油菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，烫漂时间不宜过长 ，但也应方法得当。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。或者腐烂不能食用 ，