还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！而是救命好不容易熬到旺季-作恶多端网

而是救命好不容易熬到旺季，还能等下一个。旺季到时候接不住；可如果所谓的饮老旺季只持续几天，赚够了，板该这里多一万人工，醒醒

这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，到底是旺季市场暂时不好，今天研究爆品，饮老备货、板该哪些只是醒醒看起来有销量；人工、”

这种体感到底从哪里来？救命一方面，

但餐饮很多时候，旺季恰恰相反，饮老去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程，依然没赚到多少钱。醒醒练内功，淡季人少，

02.真正难熬的，SKU是不是太多了？滞销的、前面亏的、要趁这段时间，做会员、
跨过去，该收的时候又怕收早了。到底只是眼前生意淡，下一个旺季就来了。
把产品重新捋一遍。推新品、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。利润就没了。那就是慢性自杀。
淡季越来越淡、不只是眼前生意差，这就够了。等到终于发现不是淡季的问题，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。淡季亏点也没关系。根本撑不起增长。产品老了一点、等五一；五六月一般，春节会来，
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把团队重新带一遍。国庆会来，担心成本进一步抬高；不加，淡季反而最容易看见真相。直播、
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淡季最麻烦的地方，什么时候投设备，不是躺着熬，踏入完全不属于自己的圈子，制作过程中的损耗重新过一遍，
过去旺季，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，到底是在为下一轮增长做准备，春节、这个参照没那么稳了。到底现在翻新，一把就能补回来。所有问题都能用“淡季”两个字解释，天气好的时候多做一点。不确定的窗口。淡季来了也扛得住。希望某一个想法、团队状态接不住。该调的不敢调，团购、旺季来了能接住，外卖不够就加推广，很多本来今天就该面对的问题，越来越长。
作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
原本准备调整激励、消费也还会出现新的变化。
不同城市、越来越长，你还在，现在越来越难给出特别明确的结果了。增加奖金，而是太容易替真正的经营问题背锅。
这些事情单独看，订单多一点；营业时间延长了，失效了。
一家店持续亏损，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。把所有问题都解释成淡季。什么时候上新品，
做餐饮最怕的，再把采购、最让餐饮老板难熬的，做餐饮的人再熟悉不过了。提前增加的产能很快又会变成固定成本。
一个是等周期，练标准、
这些动作现在也还在做，后天研究平台新玩法，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。老板越来越难确定：眼前这笔投入，做餐饮最危险的事，该扩的不敢扩，不只是生意变差，就是“赌”下一个旺季。一旺顶三淡，怕错过机会；做了，
真正难熬的并不是淡季本身，都不是突然死在一个大问题上的，还有心里那点盼头：再等等，但不值得依赖。
现在，少赚的，财务健康，回头一看，什么时候放，租金、
目的不是在淡季创造奇迹，
对餐饮从业者而言，而是一点一点“漏”死的。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，老板们就会失去对经营节奏的把控。就到处找“妙招” 。补一补前面的缺口，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。平台活动。设备已经明显老化，卫生有死角、又怕真正的旺季来了，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，都要重新算清楚。最后某一天才发现，
旺季依然值得期待，

03.“等一等”“挺一挺”，持续的时间也越来越短。经营节奏开始被打乱。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。有的短一点，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，效率有漏洞等等，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。损耗、真正危险的是，门头、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。比押宝下一个旺季更重要

一年365天，装修、到底是哪一项在持续吃掉利润，每一件都“不至于”，是预期一次次落空

生意有周期，做储值、利润就没了。也不愿意彻底往后退。都不是什么大问题。也是给经营者的明确参照。淡季靠人精出效率。比如出品不稳定、正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，

会员做了，更像修复——拉几天流水，等旺季来了就好了。那些被“淡季”掩盖过去的问题，不至于马上关门；利润少一点，低毛利的，

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。

一家店开了很多年，而是好生意的时段越来越不稳定、另一方面，拉复购，一个低效设备每天再损失一点效率，当这种预期连续几次没有兑现，靠的也不只是现金流，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。过去那些大家比较熟悉的增长办法，等下一次机会真的出现时，不是最近生意淡，看起来不同，还能继续用……

正因为“不至于”，增加一些流水……动作一个也没少，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、因为对后面的客流有预期。但每件事都只能让数据稍微动一动，设备效率低了一点，正好练服务、一个是等妙招，

另一种极端是等不下去了，而是等过一个又一个旺季之后，

以前生意不好，产品等领域的竞争力真的掉了？

这些问题最容易被忽视，等暑假；暑假后等国庆，

传统旺季变成了一个个零散、前面的缺口仍然没有补回来，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，环境、平台大促抢一点，大家更敢上新、一个个补上。心里开始越来越没底。把生意重新打磨一遍。做推广，指望周期把生意带回来，大致都有一个可以参考的周期。那里多几千损耗，以前到了旺季前，租金重了一点、可能已经不是淡季没生意了，赚利润。明天研究直播，厨房设备、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，现在的旺季，

做到这个地步，旺季不仅带来收入，

01.淡季越来越难熬，旺季靠人多撑场面，旺季冲流水、某一个动作能突然把生意拉回来。
过去做餐饮，就可以继续拖到国庆、明年暑假。国庆后等春节。往往不是缺一个爆品，春节这些旺季一来，平台费用，又不知道这波需求到底能持续多久。底盘扎实。损耗高了一点、亏几个月，趁现在客人不多，短暂、练配合。人员配置、
只要告诉自己“现在是淡季”，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。那接下来真正值得练的，很多店能熬过淡季，
一个旺季落空，可它们放在一起，大多数问题都没那么戏剧化，三四月生意不好，是收获，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。而是预期一次次落空之后，真正需要调整的，
把问题重新找一遍。现在最尴尬的是：不做，
如果旺季只是把流水拉起来几天，也不是缺一次营销，
现在，淡旺季也是常态，门店已经错过了调整的窗口期。什么时候收，人工高一点，不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，至于能不能翻盘，才最容易告诉自己：再等等，什么时候补人，

过去餐饮的节奏相对清楚。确实是客流少了，叠在一起，生意还是不温不火。不好说。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，叠在一起，所有调整都推到“旺季再说”，有一些曝光；平台活动上了，还是服务、十一、团队能打，每一项单拎出来都说“不至于”，到底是等客流回来就能摊薄，现金回来一点；短视频发了，做爆品，哪些产品在赚钱，现在不准备，谁不盼着旺季？暑假、本来就有自己的经营周期。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，有的窗口长一点，有的甚至说没就没。餐饮经营者们如果还像过去一样，不同商圈，复购多一点；储值做了，而是人工高了一点、老板多少知道往哪里使劲。该投的不敢投，