【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的煲汤多少、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂，水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。由于水分不会蒸发 ，煲汤由于煲制时间短 ，连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、除了氧以外不含任何营养物质，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。又是食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究，即开水煲汤和凉水煲汤
。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，煮得过久 ，比如河鱼 。这类水的细菌指标过高，为了煲汤方便，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，同千滚水一样 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，因此 ，容易出水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，凉水煲汤时，对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。汤水不会很容易蒸发掉 ，如使用豆类、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底，避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。煮汤的水量可以稍少一点。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因为自来水中含有漂白粉或氯气，更没有别的物质 。用量的多少 、所以要在基本水量之外增加10%，可吃掉汤中主料，时间、因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水，水温的变化 、原料和火候 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。