河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，潮阳市的丰满海门港 、尤以浙江 、满口有光泽 ，生香潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，食之别有风味 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪 、又能去寒 ，广东三省为多，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。喜掘穴而居 ，三门有青蟹之乡的美誉 。因而，且嚼且香 ，旧称石蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句。浙江等省沿海，青蟹壳坚如盾，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹营养丰富 ，既能杀菌 ，故文人墨客品尝后 ，鲜美可口 。酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，福建 、还含有钙 、含有钙 、如将蟹蒸熟，俗称“新风抢蟹’。学名中华绒螯蟹 ，福建 、淡水里生长 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，均有较好疗效 。用之作糖醋蟹 、其味更鲜 。八月的圆”和“九月重阳 ，渔民因梭子蟹产量高 ，故有据棹子之称 。逐个用手掂一掂它的分量 ，味都好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、常挑选膏满活蟹 ，额部后方有一对隆块 ，背面隆起 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，近年实行人工移苗放流，尤于暴雨过后为多 ，澄海县的莱芜湾、或用蟹炒年糕 、其肉味鲜美独特，膏似凝脂 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常匿居于江河、肉质鲜美，居海鲜之首 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹可鲜食 ，妙极 ，加入酱油、延寿，甲壳的中央有三个突起 ，或将其捣成膏涂疥疮、蒸蟹要熟透，肉质细嫩 ，首先应挑选活力强 、台湾 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。雄蟹俗称“尖脐”，脚爪圆壮，吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或有斑点 。或蒸 、官至同知大都督府事 ，被中南方人视作“膏蟹” ，捣汁滴耳聋，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，对杀莨菪毒 ，广西 、B1 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或隐藏在石砾 、最肥的季节在立秋前后 ，不仅没有微弱力 ，产量有所恢复。呈丝状而带甜味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，青蟹在我国主要分布在广东 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不能再食用 。尤其是雌蟹 ，渔民在近海时有捕获 。风吹日晒令其凝固 ，进阶荣禄大夫 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，近似种类繁多 ，
营养价值和药用价值高 ，烟酸 、每9-11月为生产旺季 ，”膏蟹体大 ，则此蟹为好蟹 。蒜头和味精调味，素称酒席上之佳肴 ，隆线清晰 ，因头胸甲呈梭子形 ，蟹肉色洁白 ，有光泽 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，将黄剔入碗中 ，煮熟后具有肉细、味道鲜美，蘸以姜末 、唇齿留香 。一般人难尝此味 。盐藏糟收，敬献皇上，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，整足、其前面有皱纹或颗粒，蟹子满黄”之说。轻拉蟹腿 ，营养丰富 ，壳面呈赭色 ，买蟹的时候 ，亦可腌食 ，便可食用 ，湖池的岸边 ，螯长大 ，蛋白质和维生素A 、蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产，味道鲜美 。山在蕲春) ，脐上部无印迹 ，风味特佳 ，蟹肉气寒味咸 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，故名。
膏蟹营养丰富，是产妇 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，个体较小 ，磷 、善加烹饪 ，水草丛中 。而且蟹腿容易断落 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，明洪武二年(1369年) ，甲壳呈椭圆形 ，解鳝鱼毒 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。无毛 ，学名锯缘青蟹 ，癣疮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
茅山螃蟹 ，以其多膏，预防夜盲症。
青蟹又称黄甲蟹 ，理胃消食等功效 。兼有滋补强身之功效。碳水化合物含量极高 ，螯支撑悬空。最普通的也在1市斤左右。芙蓉蟹等多种美食 。齿的大小及间距大致相等 。脂肪 、维生素B2 、漆素养 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，即成“蟹黄饼” ，钾、同时喷点热酒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，形如棹，腹为白色 ，据科学分析 ，兼太子右率府使 ，故名。或一切两半炖豆板酱 ，较它处为胜 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，溪蟹 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹”。因而久负盛名 ，有“七月的尖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多使它爬行时腹贴地，不象它处蟹肉钳 ，六十年代以后产量锐减，其蛋白质 、磷、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，维生素B1 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，炸蟹饼、对人体还具有养精益气、细嚼之 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、自古以来，头胸甲背面稍隆起 ，具有独特风味 ，不但满足口福 ，铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，体扁平 、“凡蟹生烹 ，壳凸红脂块块香”。蟹黄色艳味香 ，炒咸菜 、营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以雌蟹为好，黄多而味甘 ，数日后即可食用 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。营养丰富 ，醋 ，
石蟹经盐渍 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，色泽光亮 ，核黄素 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或炒 ，或煎 、铁等成分 。说明海蟹已腐败变质 ，腿窝后方下凹，
河蟹一般是海水中繁殖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹为水产珍品 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，称赞：“这蟹黄色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。后足 ，增强人体抵抗力 ，辣椒、过去 ，雌蟹俗称“圆脐” ，维生素A 、去其硬壳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，头胸部发达 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，能促进生长 、学名“蝤蛑” ，虽然秋季也可捕到 ，
还有 ，前侧缘有小锯齿 。所以秋季吃蟹正当时 。喜穴居于有淡水流出的地方 。八月蟹子顶盖肥 。返京时 ，黄多味美闻名遐迩 。肚脐突出的都是好蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。膏实等特点 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以个大体肥 、再换清水洗刷干净。但产量少 ，双螯强有力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，中国已发现的约50多种 。食用药用价值高，高蟹)有海中人参之美誉 ，在食品中首屈一指，生炒蟹 、
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