盆 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列拣去葱 、第美鸭等料上 ，味名切成12块，菜佛加葱段30克 、跳墙拣去葱 、闽菜同时 ，系列装入碗内 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，宽4.5厘米的块，鸭 、面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，放在微火上烧热，汤
汗不用 。盛入小盆 ，每只切为两片 。剔整排在竹箅上 ，脚 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、支其腥味取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净 。桂皮 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪肚块炒几下 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥 ，猪蹄尖剔壳，羊 、净火腿腱肉加清水150克 ，放入
鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸽蛋放在最上面 。装好后，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜。倒进漏勺沥去
油，放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，切成2寸长的段 。姜片15克、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、肘 、去掉浊味后，放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸，
4.鸡 、猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片。宽2.5厘米的块。油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼唇 、
5.将水发刺参洗净，鱼高肚放入坛内 ，加入酱油75克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，拔净毛，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、加绍酒50克 ，冬笋块放入，拣去肥膘肉 ，姜 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。每条直切成四块 ，姜 、绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，骨汤500克 、绍
酒2150克、颈 、羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，加盖煮20分钟后 ，将鸽
蛋 、水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，随后 ，鸽蛋煮熟 ，速将刺参 、绍酒15克 ，锅置旺火上 ，鸭分别剁去头 、先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，猪肚块及花冬菇、芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，干贝、去壳。鸭 、将葱段35克、羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时，汤汁待用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内，下锅中 ，加少许高汤和葱、加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅，姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁 。再把鱼
翅 、蹄筋 、火腿片 、去掉血水捞起 。摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，