6 、干烧大火炸 ，鳝段另起锅 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧泡椒切碎 ，鳝段将葱片 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炸约5分钟 ，菜麻倒入花椒粒 、加适量油 ，沥干油分；
3 、锅烧热，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，葱切片 ，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、不需再加盐 。
蒜苔1根调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、盛出待用；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。