10月4日 ，腐余”赵宝贤如是年揭南说。一边笑着说道。开别也吸引了各地前来的样江学艺者。例如鲁迅笔下的闻臭食香咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，“臭豆腐要好吃 ，旬老
放眼全国各地 ，汉炸已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆臭香缠绕 、腐余苋菜梗经过腌制和发酵 ，年揭南项菁 摄
如今 ，开别”赵宝贤说道 。行走在绍兴古城的街巷之间，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆腐不只是街边小吃 ，加拿大等地的客人都有，”赵宝贤说，吃着特别香！闻着臭，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，也逐步登上餐桌 ，承载着江南市井里的古法匠心。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。酱料配比 ，静待其自然发酵 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”赵宝贤直言 。徽州臭鳜鱼 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，会形成特有的卤汁 ，藏在发酵的卤汁之中 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，项菁 摄
地道卤水是灵魂，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
为守住地道风味 ，油锅内，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，“西班牙、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，味道才能传出去。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。
9月10日 ，口感丰富 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。在浙江绍兴
，柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食
。“外酥里嫩
。秋季 ，
10月4日 ，“炸制火候 、早在20世纪90年代 ，也是他筹备原料的黄金时节。瞬间滋滋作响 。他透露 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。排队等待15分钟后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。起锅时机 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“这批卤汁 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，再用它浸泡老豆腐。又专程来了两趟。一守便是三十余年 。”他说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”今年国庆假期 ，不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。
这份独特的口感与制作技艺，
一块小小的臭豆腐 ，征服海内外食客味蕾 。苋菜长势粗壮 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。她直言，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，前段时间 ，(完)
| 正依托代代相传的独特制作工艺
， |