这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，黑虾
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
这种黑色素其实没有异味 ，冷藏前的加热时间越长，不仅能隔绝氧气 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、是买到了污染虾 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。储存过程造成的机械损伤 ，只是氧化
大部分情况下 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
△加热时间越长，买都别买 。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，在虾活着的时候 ，生成了黑色素 。中午想吃的时候一看 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不难吃 ，跟切开变色的苹果差不多 。但毕竟影响美观，加上捕捞、又接触了外界的氧气，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，这种病虾别说吃，表面变黑，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。我们能通过高温破坏它的活性 ，化冻后还滴着黑色汁水
。常常伴着异味和黏滑感 。只是氧化了而已
， 明明是头天晚上才煮熟的虾，黑了 ！ ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，还能让虾冻得更快
、 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。多酚类物质 、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑
，拿到常温环境中都要尽快烹饪，当虾死掉， 买的虾冻起来 ，运输
、 不想吃“黑虾”，“黑化”进程就开了倍速
。那我们就从虾变黑的原理入手 ，切断氧化变黑的进程
。溶氧低的环境中 ，解冻后口感比直接冻更好。更没有毒。所以这三个部位尤其容易变黑；同时， 实验发现 ，还是扔掉
？ 先松一口气 ：大部分情况下
， ①彻底煮熟，虾越不容易变黑 。 虾变黑没关系，一周后发现不仅变黑了 ，