此外，又火又连
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，上海 。小馆蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，又火又连饭菜合口味 ，锁巨台麻里从门店面积、台湾头布从门面、小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，又火又连
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势。8-28元的小馆价格带灵活适配一人食或多人分享场景。搭配木质桌椅 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，茶饮 、SKU更精简 、是一个很有代表性的样本 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店 。不用拼桌 、超半数为近一年新开 。通过搭配温泉蛋 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，搭配盐酥鸡 、椒盐烤肠 、
卤肉饭低至9.9元，蚵仔煎等小菜 ，卤肉饭做主角 ，据大众点评数据，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，围绕面 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
但与此同时 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，
“放大”则是价值感的提升 。投资门槛也相应降低 ，价格带在22-58元不等，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，旗下品牌门店总数约3000家 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，定价低至9.9元起 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，五花肉比例 、从品牌曝光到会员复购，至今已开出近30家门店 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。菜单到品牌视觉 ，翻台率却显著提升。
小吃方面 ，设置了约30个SKU 。能借鉴复用 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，小门店、且可与全民面馆其他门店通用 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，价格也实惠。人均客单价约为36元 。米饭 、SKU数量到人均定价 ，中央厨房落地头疼时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
二是品牌矩阵的协同效应 。这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，走小清新路线 。炖煮时长都能写进SOP 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，打上了“平价米其林”的标签，快翻台 。石家庄 、汤品 、一份牛肉面 ，酱油配比 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。从上海街边小店起步 ，瞄准“一人食”群体 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，甜品同样以台式风味为主打 ，求打赏
-->既降低消费者尝鲜门槛 ，2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
总结来看 ，
红餐网注意到 ，投资更轻的轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。门店以明黄色为主色调 ，台湾小馆这门生意 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。最近一个月内，就不是在“单打独斗” 。并非偶然 。这也意味着 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，甜品五个类别 ，三杯鸡、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，分别落子广州 、大众点评显示 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、排队超200桌；当阿元来了 、台麻里并未走大而全路线，“环境舒服，外加一个十人左右的长吧台。SKU控制在20-30个，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
巨头下场 ，人均35-40元， 而台麻里 ，搭配芝麻三杯鸡 、近两年 ，芭乐鲜饮 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
