食用后经阳光照射 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细
01首选干木耳 ，节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳大部分卟啉会被分解 ，吃对切勿食用：
表面发黏 、个安
■烧熟煮透
炒、全细食用需谨慎，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对
温馨提醒：木耳虽健康 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，要确保内部完全熟透 。瘙痒 、若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，食用风险大幅降低 。出现皮肤红肿 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，又能杀灭残留细菌 ，且无特效解毒药 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 木耳是家常食材 ，再次食用前必须彻底加热
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，破坏部分有害物质
。中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素。水疱等不适症状。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ， 03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用 ，可能引发日光性皮炎 ，既能去除涩味，消费者需科学选购 、在此提醒，经营者需规范销售 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，严格遵循以上安全要点
， 02泡发储存有讲究，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，谨慎食用鲜木耳 。防范木耳食用安全风险 。泡发前先洗净
，