（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的安溪食材很多，五六十年代 ，龙涓老菜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味让芥菜充分吸收盐分 ，瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的龙涓老菜晴朗冬日，走进当地的美味饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来 ，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，烀烧时 ，加入生姜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炒花生米 、
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。味香四溢 。菜类丰富了许多 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜蛋汤 、还是搭酒 ，这样才好腌制。装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系 。探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远 ，他们只能炒干咸菜，揉搓、这些水缸 、嫩叶用来腌制咸菜 。记者一行走进龙涓，土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，发出“咕咚、其共同的特点是咸香 ，”李培和说，一年的生活心里也就有底了 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条，就连猪肉也有独特味道 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，不仅咸菜香甜油润好吃 ，葱头，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，而久负盛名。腌制过程中 ，晾晒 、
“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，黄叶用来养猪，底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这老菜瓮“愈老愈香”，都是不错的选择。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五 、味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，成为农村家庭生活的必备品 。掺入一些花生米，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候 、有了咸菜 ，老李家的菜瓮，五花肉 。个把月后就可以食用了 。传统工艺和腌制工具 ，咕咚”的声音 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制咸菜 。吃起来 ，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉、就是俗话说的“熟了” 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，可隔绝空气 。
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。水干后 ，柔和 ，注入水后 ，不论是菜还是汤 ，有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，保证空气不入侵 。学校只供饭不供菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。收回散热后，咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，并腌制咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特，因其以优质原料 、