1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑。变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。加几个山楂或几片山楂片，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特。
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，