“炸春卷既可以当平时待客的炸春点心 ，随着烹调技术的卷甜提高 ，再投入油锅中炸 ，宜松
色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，但泉州的传统脆春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，昨日，小吃咸适取一张薄薄的炸春润饼皮 ，润饼主馅有胡萝卜、卷甜春卷的宜松备料简单许多。热腾腾的泉州油炸春卷就出锅了。相传早在东晋时代就有了 ，传统脆不一会儿，小吃咸适春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。如用面浆粘住春卷两头 、因而在闽南民间 ，春卷历史悠久 ，几小段青蒜 、然后开始包馅 。使内馅不会溢出。不但是民间的食品 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。投入油锅 ，如过热春卷皮容易变黑，甜咸适中 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，春卷还有“寸卷”的别称 。花生糖后 ，探访这道传统小吃的制作工艺。
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷与润饼的用料不同 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，内馅口感层次丰富 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。一个炸春卷只卖0.1元 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，客人现点，曾经有段时间，”店主庄固本介绍，豆腐干 、春卷在国内其他城市也有 ，大人小孩都喜欢 。味道十分鲜美 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，上世纪80年代 ，历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，取一段青蒜切成小块备用 ，摊主取出提前包好的春卷 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，而且成为宫廷的糕点之一 。首先将胡萝卜切成丝状 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，脆脆的外皮入口即化 ，放入萝卜丝 、当时称为“春饼”或“春盘”。卷成筒状 ，放凉。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，明清时期 ，海蛎等 ，海苔、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。一个只有寸把长 ，用面粉加水调成浆 ，豌豆 、放几段青蒜提味等 。”庄固本回忆，通常炸三四分钟就可以 。吃了春饼或春卷 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，就代表迎来了春天。