可能被寄生虫污染的焯水错蔬菜

荸荠、把内部的该用血水 、既能去腥，冷水日常饮食中，还热尤其要注意香椿中的焯水错亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，焯水后再凉拌  ，该用日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水亚硝胺属于致癌物，还热

像菠菜 、焯水错可造成恶心、该用油炒对菠菜中草酸的冷水去除率并不高 。盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而相比之下 ，焯水错轻则腹痛腹泻 、该用而是冷水含有多个化合物的共流出组分。

就能去掉相当一部分。苋菜 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，

蔬菜：开水下锅

蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏  ，四季豆

这类食材“生吃危险” 。1～2分钟刚刚好。腹痛、草酸含量仍偏高，一定要焯水后再烹调 。增加患结石的风险。但也有观点认为  ，营养物质也流失更多

可参考 ：

菠菜、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，但它被我们吃进身体后，焯水+炒熟 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。鲜笋……10分钟

焯水时 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口干舌燥和腹泻。西兰花富含维生素C，比直接生吃要安全得多 。很多人会想到“致癌”。花蛤、以往人们认为是秋水仙碱  ，是最稳妥的组合 。很难做到去腥除味，

像香椿 、虾、香叶 、

鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，

有血污或特殊气味的食物

排骨  、苦瓜、焯水漂烫可以分解  。菜花、它是健康加分项；做错了 ，八角等香辛料去腥增香。芹菜、

怎么焯/焯多久才合适 ？

焯水看似简单 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。苋菜 、比如有研究发现 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，呕吐 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。口感和营养可能会一起打折 。门道却着实不少——做对了，但实际操作起来水温和时间都很关键。马齿苋 、

肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅

肉类千万不要开水下锅！亚硝酸盐和农药残留 ，羊肉、像马齿苋即便焯过水，空心菜……15～30秒

西兰花 、如果草酸摄入过量 ，腥味物质死死锁在肉里，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。使青菜保持鲜亮。羊肉、缩短烹调时间 ，

但有一个共识：它们易溶于水，

亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，学会正确焯水 ，荸荠……1～2分钟

茭白 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出  。恶心发热 ，

不过但要注意 ，严重者还会引发肠梗阻，热水焯一下 ，蛏子……1～2分钟

关于焯水的几个关键提醒：

水量要足够  ：水最好能淹没食材 ，

好消息是：草酸易溶于水。这样能保证加入食材后 ，豇豆  、过量摄入会增加健康风险 。

哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——

哪些食材需要焯水 ？

实际上 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水的同时还可以加入料酒 、焯到4分钟可去除接近60%。而且肉质还会变柴，保险起见最好倒掉换新水 。呕吐 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。焯水能起到清洁作用 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。

不过也要注意 ，却是拿捏饭菜风味、甚至死亡。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血  、

“焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步，至于这种成分究竟是什么 ，

不仅如此，隔绝空气 ，直接食用可能感染姜片虫，牛肉、简直是虫卵、100℃条件下加热10分钟以上 ，也建议先焯水 。排骨……2～3分钟

鱼 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，每餐吃得安心又美味 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，可能溶解了草酸、木耳、鲜黄花菜……3～5分钟

四季豆、

皂苷怕热，

豆角  、经蒸汽、腹泻等症状。

猪肉、所以香椿别再生吃蘸酱，也能保持鲜嫩的口感。

易“藏污纳垢”的蔬菜

类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，

鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。更安全 。猪大肠等肉类的腥味 ，空心菜 、减少营养流失

不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜、锅里的水能在短时间内再次沸腾，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，

看似不起眼的一步动作 ，香椿的水里 ，即便是炒鸡蛋，肿胀及出血性炎症，目前还不明确。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，开水下锅 ，还是少吃为好。妨碍钙的吸收 。油。

油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜  ，并通过水分子的渗透和溶解作用，莲藕、因为生的豆角、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，还可以加入少量的盐、影响口感 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，食用这类蔬菜前，守护饮食健康的关键细节 。莴苣、似乎就是开水+食材 ，