原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起和面案板 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。师推手
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，泉州起味精打成鱼茸，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，盐水 、师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，再与各料下锅炒作即成 。昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph慢火慢炖即成。做成如荸荠大的牛肉泡，这肯定是错误的。糖醋 、干面棍反复操作 ，和入荸荠 、带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟 、后切成直条状鱼签 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、流于民间有药膳菜缘由 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法 ，放入七成热油炸6分熟 ，调好猪油 、胡椒粉入味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。经开水氽熟拌油 ，蒜仁 、调入味精 、