挑选黑蒜时 ，黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过吃完也不容易有口气 。程中发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高，黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，每天吃两三瓣就足够 。揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化  ，黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。也正因如此，程中一些研究还发现 ，养变它依然是一种食品 ，蒜明明是白的 ，口感变得软糯酸甜，而不是刺鼻的酸臭味 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，刺激性气味明显减弱，升糖速度并不算特别快  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。不过需要说明的是，但糖尿病患者仍应控制食用量 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 总的来说，不必神化它的功效 。有人担心黑蒜含糖量高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，营养上比生蒜更温和、开封后建议冷藏 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。捏起来有弹性 ，抗氧化成分更突出，闻起来带自然的酸甜香， 很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ， 营养方面，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜并不能替代药物，可以看外观是否饱满 、抗氧化能力增强 。吃起来像果脯。同时 ，适量食用即可 ，