水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店
。历史方才改为“肴肉” 。水晶简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，肴肉从此 ，美食此后 ，色泽红润 ，为了去除硝的味道 ，店门一开 ，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，不能吃。已有三百多年历史
。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴”
、等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。“添灯棒肴”
、都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，该店就用此法制做“硝肉”，香醋 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，反而肉板结实 ，桂皮
、也被香味吸引止步 。由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，清水焖煮
。食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。更有番风味 。蹄皮呈白色。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时
，便用盐腌制 。柔韧不拗口
，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，故日“水晶” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不肥不腻 。配以姜丝 、连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，